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文化傳承
灌南李氏商貿有限公司是一家集農牧業種植、養殖,乳豬加工,畜禽貿易為一體的多元化企業

  烤乳豬,想到就令人流口水,香氣四溢,色澤誘人,入口回味無窮。這是廣州飲食文化里的特色菜,也是“滿漢全席”中的主要菜肴之一。在古代,西周的時候,這個菜就已經被列為“八珍”之一。

  烤乳豬的來歷

  在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵?,中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。

  歷史傳說

  一、很久很久以前,有一天,一戶人家院子里突然起了火,火勢兇猛,必必剝剝,很快就烈焰沖天,把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家,只見一片廢墟,驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去,發現原來是從一只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面,皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗,味道很好。院子燒掉了,他很傷心,但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說,源于18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。

  二、傳說上古時有個獵豬能手,平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子,取名火帝。兒子稍長大后,父母每日上山獵豬,兒子在家飼養仔豬。有一天,火帝偶然拾得幾塊火石,便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四濺,茅棚著火,引起一場大火?;鸬鄣降资莻€不知事的孩子,平時也沒有見過什么好玩的,見茅棚起火,不但一點兒也不擔心害怕,反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了,這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至,是什么東西這么香?火帝撿開雜物,循味探尋。他找來找去,驚奇地發現,這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤,饞人的香氣,早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿,卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下,他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭,卻意外地嘗到了香美的滋味。

  火帝的父母親狩獵回來,見豬棚化為灰燼,仔豬全被燒死,正要喊來火帝問個究竟時,只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子,反而高興得跳了起來,兒子發明吃豬肉的新方法了!據說,人類得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。

  歷史背景

  在我國,早在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵?,我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。

  清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業中久盛不衰,深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成,在舊京食饌中應算是“陽春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地,也是廣州的特色菜,在譽滿中外的廣東燒烤中,此菜堪稱一絕。


口感鮮美,肥而不膩

烤乳豬的制作從簡,更加保留了口感上的韌勁和細膩。

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生態養殖
Ecological culture
活豬現殺
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正宗炭烤
Charcoal roasting
肥瘦相間
Fat and thin
01
乳豬生長在綠色農場,有機飼料場外放養,增強體質
生態養殖
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現殺活豬,急速冷凍,合格檢驗,放心食用。
活豬現殺
03
手工工藝慢火細烤,保持獨特的烤肉味道,肉質脆爽,口感醇厚,還原肉香。
正宗炭烤
04
香脆的皮+肥肉的軟糯+瘦肉的咸香,鮮嫩多汁,口齒留香。
肥瘦相間
店面展示
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